[食譜] 紫薯冰皮月餅

Directions

準備紫薯餡料：

1. 將紫薯粉和豆漿放進小鍋，攪拌均勻。
2. 加入糖，雞蛋和無鹽牛油。（喜歡甜食的朋友可以再加入煉奶。）
3. 以小火不繼攪拌直到濃稠。（約30分鐘）
4. 把紫薯泥放到一個有蓋的容器裡。擱置一旁，直到完全冷卻。
5. 待完全冷卻後，把容器蓋上。放入雪櫃待用。

準備冰皮：

6. 將粘米粉，糯米粉，和低筋麵粉先行過篩。
7. 加入糖，拌勻。
8. 加入豆漿，煉奶和菜油，攪拌均勻。
9. 將粉漿過篩去粉粒，直到順滑。把粉漿倒入大碗，並蓋上錫紙。
10. 用大中火隔水蒸約15至20分鐘至熟。
11. 蒸熟後，用叉子搗碎拌勻。擱置一旁，直到冷卻。
12. 待冷不燙手，搓揉至麵糰軟滑。

準備防黏粉/糕粉：

13. 將糯米粉放入平底鑊中，以小火翻炒直到糯米粉顏色變成微黃。

組合冰皮月餅：

14. 將冰皮麵糰分成12等份，每份重25克。
15. 將紫薯餡料分成12等份，每份重21克，滾圓待用。
16. 將冰皮麵團滾圓，撒上糕粉，用手心或麵棍壓薄。
17. 包裹紫薯餡料。如果麵糰太黏，再撒上糕粉。
18. 在月餅模具裡和麵糰表面撒上薄薄糕粉。
19. 將麵糰收口對出，漂亮光滑一面放在模內，將模具放在工作台上加壓。
20. 把冰皮月餅放在密封的盒子裡，放在冰箱冷藏。
21. 在享用之前一小時，轉移放在雪櫃，月餅口感會更好。