[食譜] 紫薯冰皮月餅

中秋節就快到啦!我屋企人通常都會買好多月餅番屋企,但係今年我決定自己整。由於出面街嘅月餅都好,又好多防腐劑。所以我想整啲用料天然,健康又少甜嘅冰皮月餅。近期好多人都中意將紫薯放入唔同嘅甜品,因為佢顏色鮮豔,又高營養同少卡路里。我今次都㨂用紫薯做餡料。雖然整紫薯冰皮月餅睇落好似好難,但係整過先知原來又容易又好玩。大家都不妨試吓整啦!

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係邊度可以買到月餅模呢?

你可以係 Amazon 就穩到。通常一包裏面都有唔同花或者圖案。我會建議大家買壓模,咁樣就可以輕輕鬆鬆壓到超吸睛嘅圖案啦!

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係邊度可以買到紫薯粉呢?

其實係好多唐人嘅超級市場都可以搵到,例如 PriceSmart, Save on Foods, T&T Supermarket。如果想慳返啲時間,可以買紫薯蓉。

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English Version Recipe: Purple Yam Snow Skin Mooncakes

紫薯冰皮月餅

  • Servings: 12 個迷你月餅
  • Difficulty: 容易
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Ingredients

    冰皮
  • 30克 粘米粉
  • 30克 糯米粉
  • 15克 低筋麵粉
  • 30克 糖
  • 60克 煉奶
  • 180克 牛奶 或 豆漿
  • 20克 菜油
  • 紫薯餡料
  • 3/8 杯 紫薯粉
  • 3/4 杯 牛奶 或 豆漿
  • 2 湯匙 糖
  • 1 隻 雞蛋 (打散)
  • 1/2 茶匙 無鹽牛油
  • 1/2 湯匙 煉奶 (可以不放)
  • 防黏粉/糕粉
  • 1/2 杯 糯米粉 (煮熟) 或 糕粉

Directions

    準備紫薯餡料:
  1. 將紫薯粉和豆漿放進小鍋,攪拌均勻。
  2. 加入糖,雞蛋和無鹽牛油。(喜歡甜食的朋友可以再加入煉奶。)
  3. 以小火不繼攪拌直到濃稠。(約30分鐘)
  4. 把紫薯泥放到一個有蓋的容器裡。擱置一旁,直到完全冷卻。
  5. 待完全冷卻後,把容器蓋上。放入雪櫃待用。
  6. 準備冰皮:
  7. 將粘米粉,糯米粉,和低筋麵粉先行過篩。
  8. 加入糖,拌勻。
  9. 加入豆漿,煉奶和菜油,攪拌均勻。
  10. 將粉漿過篩去粉粒,直到順滑。把粉漿倒入大碗,並蓋上錫紙。
  11. 用大中火隔水蒸約15至20分鐘至熟。
  12. 蒸熟後,用叉子搗碎拌勻。擱置一旁,直到冷卻。
  13. 待冷不燙手,搓揉至麵糰軟滑。
  14. 準備防黏粉/糕粉:
  15. 將糯米粉放入平底鑊中,以小火翻炒直到糯米粉顏色變成微黃。
  16. 組合冰皮月餅:
  17. 將冰皮麵糰分成12等份,每份重25克。
  18. 將紫薯餡料分成12等份,每份重21克,滾圓待用。
  19. 將冰皮麵團滾圓,撒上糕粉,用手心或麵棍壓薄。
  20. 包裹紫薯餡料。如果麵糰太黏,再撒上糕粉。
  21. 在月餅模具裡和麵糰表面撒上薄薄糕粉。
  22. 將麵糰收口對出,漂亮光滑一面放在模內,將模具放在工作台上加壓。
  23. 把冰皮月餅放在密封的盒子裡,放在冰箱冷藏。
  24. 在享用之前一小時,轉移放在雪櫃,月餅口感會更好。

Reference: YouTube Video from Two Bites

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