中秋節就快到啦！我屋企人通常都會買好多月餅番屋企，但係今年我決定自己整。由於出面街嘅月餅都好，又好多防腐劑。所以我想整啲用料天然，健康又少甜嘅冰皮月餅。近期好多人都中意將紫薯放入唔同嘅甜品，因為佢顏色鮮豔，又高營養同少卡路里。我今次都㨂用紫薯做餡料。雖然整紫薯冰皮月餅睇落好似好難，但係整過先知原來又容易又好玩。大家都不妨試吓整啦！

係邊度可以買到月餅模呢?

你可以係 Amazon 就穩到。通常一包裏面都有唔同花或者圖案。我會建議大家買壓模，咁樣就可以輕輕鬆鬆壓到超吸睛嘅圖案啦！

係邊度可以買到紫薯粉呢？

其實係好多唐人嘅超級市場都可以搵到，例如 PriceSmart, Save on Foods, T&T Supermarket。如果想慳返啲時間，可以買紫薯蓉。

English Version Recipe: Purple Yam Snow Skin Mooncakes

紫薯冰皮月餅

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Prep Time 30 mins

Cook Time 15 mins

Total Time 45 mins

Course Dessert

Cuisine Chinese

Servings 12 pieces

Equipment

• Silicone Spatula
• Saucepan
• Pot for Steaming

Ingredients

  

冰皮

• 30 克 粘米粉
• 30 克 糯米粉
• 15 克 低筋麵粉
• 30 克 糖
• 60 克 煉奶
• 180 克 牛奶/豆漿
• 20 克 菜油

紫薯餡料

• ⅜ 杯 紫薯粉
• ¾ 杯 牛奶/豆漿
• 2 湯匙 糖
• 1 隻 雞蛋 (打散)
• ½ 茶匙 無鹽牛油
• ½ 湯匙 煉奶 (可以不放)

防黏粉/糕粉

• ½ 杯 糯米粉 (煮熟) 或 糕粉

Instructions

 

準備紫薯餡料：

• 將紫薯粉和豆漿放進小鍋，攪拌均勻。
• 加入糖，雞蛋和無鹽牛油。（喜歡甜食的朋友可以再加入煉奶。）
• 以小火不繼攪拌直到濃稠。（約30分鐘）
• 把紫薯泥放到一個有蓋的容器裡。擱置一旁，直到完全冷卻。
• 待完全冷卻後，把容器蓋上。放入雪櫃待用。

準備冰皮：

• 將粘米粉，糯米粉，和低筋麵粉先行過篩。
• 加入糖，拌勻。
• 加入豆漿，煉奶和菜油，攪拌均勻。
• 將粉漿過篩去粉粒，直到順滑。把粉漿倒入大碗，並蓋上錫紙。
• 用大中火隔水蒸約15至20分鐘至熟。
• 蒸熟後，用叉子搗碎拌勻。擱置一旁，直到冷卻。
• 待冷不燙手，搓揉至麵糰軟滑

準備防黏粉/糕粉：

• 將糯米粉放入平底鑊中，以小火翻炒直到糯米粉顏色變成微黃。

組合冰皮月餅：

• 將冰皮麵糰分成12等份，每份重25克。
• 將紫薯餡料分成12等份，每份重21克，滾圓待用。
• 將冰皮麵團滾圓，撒上糕粉，用手心或麵棍壓薄。
• 包裹紫薯餡料。如果麵糰太黏，再撒上糕粉。
• 在月餅模具裡和麵糰表面撒上薄薄糕粉。
• 將麵糰收口對出，漂亮光滑一面放在模內，將模具放在工作台上加壓。
• 把冰皮月餅放在密封的盒子裡，放在冰箱冷藏。
• 在享用之前一小時，轉移放在雪櫃，月餅口感會更好。

Keyword Mooncake, Purple Yam, Snow Skin Mooncake

Reference: YouTube Video from Two Bites

Summary

Recipe Name

紫薯冰皮月餅

Author Name

Vancouver Pigout

Published On

2018-09-19

Preparation Time

0H30M

Cook Time

0H15M

Total Time

0H45M