中秋節就快到啦!我屋企人通常都會買好多月餅番屋企,但係今年我決定自己整。由於出面街嘅月餅都好,又好多防腐劑。所以我想整啲用料天然,健康又少甜嘅冰皮月餅。近期好多人都中意將紫薯放入唔同嘅甜品,因為佢顏色鮮豔,又高營養同少卡路里。我今次都㨂用紫薯做餡料。雖然整紫薯冰皮月餅睇落好似好難,但係整過先知原來又容易又好玩。大家都不妨試吓整啦!

Purple Yam Snowskin Mooncake - pigoutyvr

係邊度可以買到月餅模呢?

你可以係 Amazon 就穩到。通常一包裏面都有唔同花或者圖案。我會建議大家買壓模,咁樣就可以輕輕鬆鬆壓到超吸睛嘅圖案啦!

Purple Yam Snowskin Mooncake - pigoutyvr

係邊度可以買到紫薯粉呢?

其實係好多唐人嘅超級市場都可以搵到,例如 PriceSmart, Save on Foods, T&T Supermarket。如果想慳返啲時間,可以買紫薯蓉。

English Version Recipe: Purple Yam Snow Skin Mooncakes

Purple Yam Snowskin Mooncake - pigoutyvr
Purple Yam Snowskin Mooncake - pigoutyvr

紫薯冰皮月餅

Prep Time 30 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 45 mins
Course Dessert
Cuisine Chinese
Servings 12 pieces

Equipment

  • Silicone Spatula
  • Saucepan
  • Pot for Steaming

Ingredients
  

冰皮

  • 30 粘米粉
  • 30 糯米粉
  • 15 低筋麵粉
  • 30
  • 60 煉奶
  • 180 牛奶/豆漿
  • 20 菜油

紫薯餡料

  • 紫薯粉
  • ¾ 牛奶/豆漿
  • 2 湯匙
  • 1 雞蛋 (打散)
  • ½ 茶匙 無鹽牛油
  • ½ 湯匙 煉奶 (可以不放)

防黏粉/糕粉

  • ½ 糯米粉 (煮熟) 或 糕粉

Instructions
 

準備紫薯餡料:

  • 將紫薯粉和豆漿放進小鍋,攪拌均勻。
  • 加入糖,雞蛋和無鹽牛油。(喜歡甜食的朋友可以再加入煉奶。)
  • 以小火不繼攪拌直到濃稠。(約30分鐘)
  • 把紫薯泥放到一個有蓋的容器裡。擱置一旁,直到完全冷卻。
  • 待完全冷卻後,把容器蓋上。放入雪櫃待用。

準備冰皮:

  • 將粘米粉,糯米粉,和低筋麵粉先行過篩。
  • 加入糖,拌勻。
  • 加入豆漿,煉奶和菜油,攪拌均勻。
  • 將粉漿過篩去粉粒,直到順滑。把粉漿倒入大碗,並蓋上錫紙。
  • 用大中火隔水蒸約15至20分鐘至熟。
  • 蒸熟後,用叉子搗碎拌勻。擱置一旁,直到冷卻。
  • 待冷不燙手,搓揉至麵糰軟滑

準備防黏粉/糕粉:

  • 將糯米粉放入平底鑊中,以小火翻炒直到糯米粉顏色變成微黃。

組合冰皮月餅:

  • 將冰皮麵糰分成12等份,每份重25克。
  • 將紫薯餡料分成12等份,每份重21克,滾圓待用。
  • 將冰皮麵團滾圓,撒上糕粉,用手心或麵棍壓薄。
  • 包裹紫薯餡料。如果麵糰太黏,再撒上糕粉。
  • 在月餅模具裡和麵糰表面撒上薄薄糕粉。
  • 將麵糰收口對出,漂亮光滑一面放在模內,將模具放在工作台上加壓。
  • 把冰皮月餅放在密封的盒子裡,放在冰箱冷藏。
  • 在享用之前一小時,轉移放在雪櫃,月餅口感會更好。
Keyword Mooncake, Purple Yam, Snow Skin Mooncake

Reference: YouTube Video from Two Bites

Summary
recipe image
Recipe Name
紫薯冰皮月餅
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

Recommended Articles

1 Comment

Leave a Reply

%d bloggers like this: